Papillote de sole et chutney de pamplemousse de Floride

Et hop, aujourd’hui, une petite recette pamplemousse de Floride un peu plus chaude, mais tout de même adaptée aux beaux jours qui arrivent !

Papillote de sole et chutney de pamplemousse de Floride © FDOC

• Éplucher 2 pamplemousses et 2 pommes, puis les découper en petits morceaux.
• Éplucher et écraser 2 gousses d’ail au couteau.
• Mettre les fruits dans une casserole avec10 cl de vinaigre balsamique, 4 cuillère à soupe de sucre, 1 pointe de piment d’Espelette, l’ail, 1 cuillère à café de gingembre, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Laisser compoter une demi-heure à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois. Le chutney doit ressembler à une compote ou à une confiture.
• Enrouler 4 filets de sole sur eux-mêmes en terminant par la queue.
• Étaler une cuillère de chutney sur chaque filet de sole, les déposer par deux dans un morceau de papier sulfurisé puis réaliser une papillote.
• Enfourner les filets de sole à 180° pendant 10 à 12 minutes.
• Servir sans attendre avec une poignée de jeunes pousses de salade.

© FDOC 

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